salezpoivrez

Délicieuse truite, délicate et merveilleusement parfumée. La cuisson à la vapeur, très saine, conserve la saveur authentique des aliments.

Truite arc-en-ciel à la vapeur, parfumée aux herbes

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de soja

2 truites vidées
2 gousses d'ail, émincées
6 ciboules ciselées
1 morceau de racine de gingembre frais, pelé et détaillé en filaments
2 cuillères à soupe de vermouth blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Mélangez l'huile de sésame, la sauce de soja et badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des poissons avec ce mélange.

Mélangez l'ail, les ciboules, le gingembre et étalez un quart de cette préparation à l'intérieur de chaque truite.

Mettez les poissons sur une assiette, parsemez le reste du mélange précédent, et arrosez de vermouth et d'huile.

Posez les truites dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Disposez les truites sur un plat de service chaud, arrosez avec le jus de cuisson et servez aussitôt.

* Accompagnées de riz blanc gluant, ces truites sont fabuleuses!

Vous deviendrez bien vite adeptes de ces pains traditionnels de Belgique.

* recette avec machine à pain

Pistolets

Pour 6 ou 7 pistolets
Préparation : (pâte) 1h30
Confection : 10 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : peu cher

Ingrédients :

* dans cet ordre dans votre cuve de machine à pain 

210 ml d'eau
300 g de farine T55 ou T65
50 g de farine de seigle
2 cuillères à café de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
10 g de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de jus de citron

* programme "pâte seule" ou "pâte à pizza"

Après la fin du programme, sortez le pâton et façonnez des petites boules d'environ 80 g, allongez-les un peu, puis "marquez" le milieu à l'aide du manche de la cuillère en bois farinée.

Laissez lever 30 minutes sur une plaque à labri des courants d'air. 

Enfournez dans un four préchauffé à 220°C et laissez cuire 20 minutes. * n'oubliez pas le "coup de buée" 

* coup de buée : Juste avant d'enfourner votre pain - dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes - jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien dorée.

Véritables petits beurre "maison"...

Petits beurre

Pour une vingtaine de biscuits
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes
Repos : 2 heures
Coût : Peu cher

Ingrédients :

80 g de beurre ramolli
80 g de sucre en poudre
200 g de farine
40 g d'amandes en poudre
1 jaune d'oeuf

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et sucre en poudre. Tamisez la farine avec la poudre d'amande.

Incorporer la farine au beurre, ajoutez 5 cl d'eau et pétrir afin d'obtenir une pâte homogène et lisse.
Laissez reposer 2 heures au frais.

Avec un rouleau, abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Découpez les biscuits à l'emporte-pièce.

Disposer les gâteaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Avec un pinceau, badigeonnez les biscuits avec le jaune d'oeuf.

Cuire 10 à 12 minutes dans le four à 180°C (th.6) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Un essai qui s'est avéré plutôt convaincant. * recette faite avec une machine à pain

Gressini

Pour une trentaine de gressini
Préparation : (pâte) 1h30
Confection : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : peu cher

Ingrédients :

* dans cet ordre dans votre cuve de machine à pain

90 ml de bière + 70 ml d'eau
200 g de farine T55 ou T65
100 g de farine bise T80
1 cuillère à café de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
Cumin (carvi), gros sel, cumin en poudre, compté râpé, sésame etc... pour la garniture

* Programme "pâte seule" ou pâte à pizza"

Sortez la pâte en fin de programme et divisez-la en petits morceaux de 10 g.

Façonnez des boudins très fins de 20 à 30 cm de long. * vous pouvez aussi façonner ces gressini en tortillons, en mini tresses etc.
Badigeonnez-les et roulez-les en appuyant un peu, sur du cumin, du gros sel, du sésame, du pavot etc.

Laissez reposer 15 minutes à l'abri des courants d'air, puis enfournez dans un four préchauffé à 200°C. Laissez cuir 20 minutes environ, en surveillant bien la coloration.

* La bière apporte une certaine légèreté à la pâte, mais vous pouvez très bien ne mettre que de l'eau.

** Si vous ne consommez pas la totalité des gressini, vous pouvez les réchauffer au four le lendemain, mais attention ils seront un peu plus croquants!

Un apéritif imprévu... et envie de proposer autre chose que des crackers à vos invités? Cette recette est parfaite.

Madeleines au camembert et aux lardons

Pour une quinzaine de madeleines

Préparation: 10 minutes

Cuisson : 15 minutes
Coût : Peu cher

Ingrédients :

3 oeufs
150 de farine
1/2 sachet de levure chimiq

ue
100 g de beurre
80 g de lardons
1/2 camembert
1 cuillère à soupe de thym3 cuillères à soupe de lait
Sel et poivre

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

Dans un bol, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien.

Faites fondre le beurre. Coupez en petits dès le camembert.

Incorporez le beurre, les lardons, le camembert, le lait et le thym à l

a préparation.

Salez et poivrez. Remplissez les moules à ras bord et enfournez environ 15 minutes.

* Pour avoir de jolies madeleines, avec des ciseaux je redécoupe les contours pour quelles soient encore plus appétissantes!
** Il est aussi possible de les proposer en entrée (chaudes) accompagnée d'une salade verte.

Pains au lait

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes + 40 minutes de repos
Coût : Peu cher

Ingrédients :

30 cl de lait
1 sachet de levure fraîche de boulangerie
500 g de farine
80 g de beurre
1 oeuf + 1 jaune
40 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de sel

Faites tiédir le lait. Délayer la levure dans le lait. Mélangez la farine, le beurre, l'oeuf entier, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange lait/levure et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez bien.

Laissez reposer la pâte pendant 40 minutes dans un endroit tiède. * J'allume mon four et le préchauffe au thermostat le plus bas puis l'éteint.

Une fois que la pâte est bien levée, divisez-la en plusieurs boules. Façonnez-les dans la forme que vous souhaitez. * Je les fais un peu allongés pour qu'ils se rapprochent vraiment des véritables pains au lait.

Badigeonnez-les d'un jaune d'oeuf.

Poser les boules sur la grille de cuisson et cuire pendant 15 minutes à 200 °C (th. 6-7).

* Vous pouvez aussi doubler les quantités et les congeler avant de les badigeonner de jaune d'oeuf et de les cuire.

A peine testé et déjà posté... ce risotto nous a rendu heureux ce soir!

Risotto aux pousses de bambou et lait de coco

Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Coût : peu cher Pour 4 personnes Ingrédients : 400 g de riz pour risotto 40 cl de lait de coco 50 cl de bouillon volaille 1 boîte de 560 g de jeunes pousses de bambous coupées en tranches 50 g de champignons noirs 2 oignons Gingembre frais Curry Coriandre fraîche Sel et poivre Epluchez et émincez les oignons. Coupez de fines lamelles de gingembre et hachez-les. *dosez selon les goûts Faites chauffer quelques centilitres d'huile à feu doux dans un faitout. Faites-y revenir les oignons. Incorporez le gingembre ainsi que les pousses de bambous égouttées. Ajoutez le riz. Quand celui-ci devient translucide ajoutez le bouillon. Attendez jusqu'à absorption du liquide puis ajoutez la moitié du lait de coco. Salez et poivrez. *pour les gourmets, remplacer le sel par de la sauce soja Mettez quelques pincées de curry et quelques graines de coriandre ou mieux quelques branches de coriandre ciselées. Ajoutez le reste de lait de coco et les champignons noirs. Et laissez cuire toujours à feu doux jusqu'à absorption du liquide.*pas entièrement, il faut que le riz soit "gluant" ou "crémeux"
* Si vous aimez le sucré/salé vous pouvez aussi ajouter quelques raisins blonds.

Très appréciées en été lors de déjeuners sur la terrase et sous le parasol... Et pour tester le palais de mes invités, je ne dévoile jamais les saveurs de ces verrines fraîcheurs.

Verrines fraîches aux 3 poivrons

Pour 4 personnes
Préparation : 30-45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : peu cher

Ingrédients :

2 poivrons jaunes
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
10 cl de crème liquide (entière)
3 feuilles de gélatine
150 g de Féta
1 gousse d'ail
herbes de Provence (origan ou thym)
10 olives noires dénoyautées
sel et poivre


Lavez, coupez en 2 et épépinez les poivrons.
Mettez les au four jusqu'à noircissement de la peau. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Pour chaque purée de poivrons procéder ainsi:

Ecrasez l'ail, ajoutez les herbes de provence.
Mixez la chair des poivrons et faites-la chauffer dans une casserole.
Egouttez la gélatine et incorporez-la avec l'ail (hors du feu) aux poivrons mixés. Réservez.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la purée de poivrons. *quand elle n'est plus trop chaude

Vous obtenez donc 3 belles purées différentes.

Dans chaque verrine répartissez une couche de poivrons verts, une de feta, une de poivrons jaunes et finissez par la purée de poivrons rouges. Décorez avec la féta et 2 olives.

Mettez au frais minimum 1 heure.
Dégustez bien froid.

* J'ai aussi souvent préparé ces verrines la veille au soir pour être certaine quelles soient bien fraîches (et aussi pour avoir un peu plus de temps le lendemain)

Voici un pain de mie fait à la main!! "L'époque" où je n'avais pas encore de machine à pain...

Pain de Mie

Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Coût : très peu cher

Ingrédients :

500 g de farine
20 g de levure de boulanger
50 g de beurre
1 dl d'eau
10 g de sel
20 g de sucre
20 cl de lait tiède


Faites dissoudre la levure dans le lait tiède.
Mettez la farine en fontaine et au centre ajoutez le sucre et le sel.
Une fois que la levure est bien dissoute dans le lait, incorporez le mélange dans la fontaine. Puis ajoutez l'eau ainsi que le beurre fondu.

Pétrissez la pâte de façon homogène et laissez la doubler de volume. *température ambiante

Beurrer un moule approprié et disposer la pâte dans celui-ci.

Couvrez le moule et laissez de nouveau gonfler la pâte jusqu'à ce qu'elle arrive en haut du moule.
Faites préchauffer votre four à 220°C. Puis baissez la température à 180°C. Glissez-y votre moule et faites cuire votre pain de mie durant 40 mn.

Démoulez et laissez refroidir le pain de mie sur une grille.

* Je vais bientôt essayer d'en refaire un mais cette fois ... avec ma machine à pain (programme pétrissage) et peut être aussi avec une farine pour pain au lait afin d'obtenir un résultat encore plus vaporeux comme un "petit nuage"!

Aussi bonne que belle, je fais cette brioche pour chaque grand petit déjeuner en famille. *recette sans machine à pain

Brioche tressée

Préparation : 15 minutes + temps de levées
Cuisson : 20 minutes
Coût : peu cher

Ingrédients :

1 kg de farine
1 cube de levure de boulangerie
4 oeufs + 1 jaune
125 g de sucre
125 g de beurre
1 cuillère à café de sel
25 à 30 cl de lait chaud



Faites tiédir le lait et ajoutez-y le cube de levure.
Mélangez la farine, le lait avec la levure, le sucre et le sel.
Incorporez les oeufs, puis le beurre ramolli.
Pétrissez pour obtenir une pâte souple et non collante.

Mettez en boule, placez-la dans un récipient et couvrez d'un torchon.

Laissez monter environ 1 heure à 1 heure 30.
* Je me sers du micro-onde comme d'une étuve en y faisant bouillir un peu d'eau dans un grand saladier pendant le pétrissage de la pâte...quand la pâte est prête je vide l'eau, essuie légèrement et y place le pâton avant de remettre le tout dans le micro-onde éteint ainsi pas de risque de courant d'air et la levée démarre rapidement.

Au bout de ce temps la pâte aura doublé de volume.

On "rompt" la pâte en appuyant en son milieu. Travaillez-la de nouveau.* Ajoutez-y éventuellement des raisins secs ou des fruits confits.

Faites 3 boudins égaux. Assemblez les 3 extrémités en les écrasant à l'aide de la paume de la main et commencez à natter. Pour terminer la natte procédez comme pour le début en écrasant et en rabattant légérement les extremités afin qu'elles ne bougent pas lors de la seconde levée et de la cuisson.

Laissez de nouveau monter dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la brioche ait de nouveau doublé de volume.

Dans un ramequin fouettez le jaune d'oeuf et à l'aide d'un pinceau dorez la brioche.

Mettez au four à 180°C (thermostat 6) 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille et dégustez avec du beurre salé!!!

* Vous pouvez également faire de petites boules et les servire avec un foie gras en entrée.